季节到了,今天开始,有老鼠干、冬笋吃了;
老鼠干强身补肾;
老鼠干是闽西八大干之一。
宁化老鼠干
宁化老鼠干,实为山鼠干,系由人工捕捉的山鼠加工制成。据《辞海》载:"山鼠,哺乳纲,仓鼠科。毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色。营掘土生活,对农作物有害。"宁化属山区农业县,田野宽广,多山鼠。而正是由于山鼠残害庄稼,农民对山鼠为害早已深恶痛绝。捕捉山鼠,已是广大农民由来已久的行动。把捕获的山鼠制成老鼠干,列菜肴,当今八九十岁的高龄老人,言制作老鼠干是"祖传焉的"。宁化老鼠干的历史有数百年之久。
每年冬季,是宁化农民捕鼠的最好时机,特别是立冬后为捕鼠的旺季。捕鼠方法使用"竹筒捕鼠器"。
山鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤以补肾之功,对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效,都有一定的药用价值。
由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历史上就有"老鼠干猪肉价"之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋、佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。
闽西八大干中唯一的 一种原料是非人工生产而必须是野生的,那就是老鼠干。
在我国广东、广西、福建等地,吃山鼠是当地一种历史悠久的传统。
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