季节到了，今天开始，有老鼠干、冬笋吃了；
老鼠干强身补肾；
老鼠干是闽西八大干之一。
宁化老鼠干
宁化老鼠干，实为山鼠干，系由人工捕捉的山鼠加工制成。据《辞海》载："山鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。"宁化属山区农业县，田野宽广，多山鼠。而正是由于山鼠残害庄稼，农民对山鼠为害早已深恶痛绝。捕捉山鼠，已是广大农民由来已久的行动。把捕获的山鼠制成老鼠干，列菜肴，当今八九十岁的高龄老人，言制作老鼠干是"祖传焉的"。宁化老鼠干的历史有数百年之久。
每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。捕鼠方法使用"竹筒捕鼠器"。
山鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤以补肾之功，对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效，都有一定的药用价值。
由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历史上就有"老鼠干猪肉价"之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋、佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
闽西八大干中唯一的 一种原料是非人工生产而必须是野生的，那就是老鼠干。
在我国广东、广西、福建等地，吃山鼠是当地一种历史悠久的传统。
联系电话：13860553523 张先生
宁化山鼠干
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